Pes Martino Giorgio

Carciofo Spinoso di Sardegna DOP выращивается в пределах охраняемой зоны, охватывающей 128 муниципалитетов острова, и Джорджо Пес Мартино сосредоточил свою деятельность на работе с этим единственным наименованием. Это сорт, который не допускает компромиссов: колючки требуют ловкости при сборе урожая и последующей обработке, в то время как стебель остаётся нежным и съедобным — это отличает данный артишок от более рустикальных сортов и делает его продуктом, требующим особо бережного обращения. Ароматический профиль артишока основан на балансе горечи и сладости, без сухой терпкости, присущей другим сортам. Низкая концентрация танинов открывает необычайно широкий спектр кулинарного применения: его можно употреблять сырым, нарезанным в салатах, или слегка бланшированным, чтобы полностью раскрыть его естественную сложность. Решение сосредоточиться на одном защищённом наименовании по происхождению (DOP) говорит скорее о выбранном методе, чем о широте ассортимента — это осознанный выбор работать только с одним продуктом, выращенным безупречно, в пределах зоны, которую Сардиния защищает буквально каждым муниципалитетом, не распыляя усилия на различные направления.

Контакты