Piras Francesco

Francesco Piras cultiva la alcachofa que marca la identidad del centro de Cerdeña, el Spinoso di Sardegna DOP, cuya zona de producción se extiende por ciento veintiocho municipios de la isla. La planta prospera en los esquistos de origen volcánico, desarrollando la inconfundible armadura externa de espinas y, en su interior, un corazón de tallo cremoso: la parte comestible que se aprecia por su textura tierna y por un equilibrio entre notas amargas y dulces. Es una hortaliza que da lo mejor de sí en su forma más directa. Su astringencia contenida la hace apta para el consumo en crudo, cortada en finas láminas en ensalada o aderezada con un poco de aceite y limón, donde emergen con nitidez su crujido y su carácter vegetal. En el trabajo de Piras se aprecia una práctica de cultivo afinada en el campo, que traduce la especificidad de los suelos sardos en un producto reconocible, alejado de las homologaciones y anclado en el gesto agrícola que el Spinoso requiere temporada tras temporada.

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