Piras Francesco

Франческо Пирас выращивает артишок, который определяет идентичность центральной Сардинии, Spinoso di Sardegna DOP, чья зона производства охватывает сто двадцать восемь муниципалитетов острова. Растение процветает на сланцах вулканического происхождения, развивая безошибочную внешнюю броню из шипов и, внутри, сердцевину с кремовым стеблем: съедобную часть, которая ценится за нежную текстуру и баланс между горькими и сладкими нотами. Это овощ, который лучше всего проявляет себя в своей самой прямой форме. Умеренная терпкость делает его пригодным для употребления в сыром виде, нарезанным тонкими ломтиками в салате или заправленным небольшим количеством масла и лимона, где отчетливо проявляются хрусткость и растительный характер. В работе Пираса прослеживается отточенная на практике агрономическая практика, которая переводит специфику сардинских почв в узнаваемый продукт, далекий от стандартизации и привязанный к сельскохозяйственному труду, который Spinoso требует сезон за сезоном.

Контакты