Piras Francesco

Francesco Piras coltiva il carciofo che segna l'identità della Sardegna centrale, lo Spinoso di Sardegna DOP, la cui zona di produzione si estende su centoventotto comuni dell'isola. La pianta prospera sugli scisti di origine vulcanica, sviluppando l'inconfondibile armatura esterna di spine e, all'interno, un cuore dal gambo cremoso: la parte edibile che se ne apprezza per la texture tenera e per un equilibrio giocato tra note amare e dolci. È un ortaggio che dà il meglio nella sua forma più diretta. L'astringenza contenuta lo rende adatto al consumo a crudo, affettato sottile in insalata oppure condito con poco olio e limone, dove emergono con nitidezza la croccantezza e il carattere vegetale. Nel lavoro di Piras si legge una pratica colturale affinata sul campo, che traduce la specificità dei suoli sardi in un prodotto riconoscibile, distante dalle omologazioni e ancorato al gesto agricolo che lo Spinoso richiede stagione dopo stagione.

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