SA.TUR.NO. S.N.C. DI CAPALDI PIERPAOLO ALESSANDRO & C. S.N.C.-SOCIETA' AGRICOLA

SA.TUR.NO. opera desde Roma, pero embotella una denominación de Siena: el aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP, que llega a la capital gracias a un riguroso cultivo del olivo. Los parámetros hablan de la seriedad del método más que cualquier adjetivo: acidez máxima del 0,5 por ciento, ácido oleico superior al 72 por ciento, polifenoles totales no inferiores a cien partes por millón. Son números, no promesas, y definen un perfil químico que el pliego de condiciones exige y la empresa respeta. El caso es instructivo precisamente por su geografía desplazada. Un productor romano que certifica un origen toscano demuestra que la denominación protegida no siempre coincide con la proximidad, sino con la adherencia a un método. Aquí, la designación de Siena viaja más allá de las fronteras regionales sin perder identidad, porque lo que la garantiza es la precisión agronómica y los requisitos de certificación, no solo la cercanía al territorio. Una única DOP, leída como un ejercicio de rigor antes que de pertenencia, donde la medida química sustituye toda retórica del lugar de origen.

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