SA.TUR.NO. S.N.C. DI CAPALDI PIERPAOLO ALESSANDRO & C. S.N.C.-SOCIETA' AGRICOLA

SA.TUR.NO. opère depuis Rome mais embouteille une dénomination siennoise : l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, apportée dans la capitale grâce à une oléiculture rigoureuse. Les paramètres témoignent du sérieux de la méthode plus que n'importe quel adjectif : acidité maximale de 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux non inférieurs à cent parties par million. Ce sont des chiffres, pas des promesses, et ils définissent un profil chimique que le cahier des charges exige et que l'entreprise respecte. Le cas est instructif précisément en raison de sa géographie décalée. Un producteur romain qui certifie une origine toscane démontre que la dénomination protégée ne coïncide pas toujours avec la proximité, mais avec l'adhérence à une méthode. Ici, la désignation siennoise voyage au-delà des frontières régionales sans perdre son identité, car ce sont la précision agronomique et les exigences de certification qui la garantissent, et non la seule proximité avec le territoire. Une unique DOP, lue comme un exercice de rigueur avant d'être une appartenance, où la mesure chimique remplace toute rhétorique du lieu d'origine.

Contacts