SA.TUR.NO. S.N.C. DI CAPALDI PIERPAOLO ALESSANDRO & C. S.N.C.-SOCIETA' AGRICOLA

SA.TUR.NO. opera da Roma ma imbottiglia una denominazione senese: l'olio extravergine Terre di Siena DOP, portato nella capitale attraverso una olivicoltura rigorosa. I parametri raccontano la serietà del metodo più di qualsiasi aggettivo: acidità massima allo 0,5 per cento, acido oleico oltre il 72 per cento, polifenoli totali non inferiori a cento parti per milione. Sono numeri, non promesse, e definiscono un profilo chimico che il disciplinare pretende e l'azienda rispetta. Il caso è istruttivo proprio per la sua geografia spostata. Un produttore romano che certifica un'origine toscana dimostra che la denominazione protetta non coincide sempre con la prossimità, ma con l'aderenza a un metodo. Qui la designazione senese viaggia oltre i confini regionali senza perdere identità, perché a garantirla sono precisione agronomica e requisiti di certificazione, non la sola vicinanza al territorio. Un'unica DOP, letta come esercizio di rigore prima che di appartenenza, dove la misura chimica sostituisce ogni retorica del luogo d'origine.

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