SICILIA AGRUMI DI LA ROSA GIUSEPPE

En la zona de Siracusa, Giuseppe La Rosa cultiva el Femminello destinado al Limone di Siracusa IGP, un cítrico que debe su fama a una sucesión de cosechas escalonadas a lo largo del año. Primofiore, Bianchetto y Verdello marcan tres ciclos estacionales distintos, cada uno modelado por los microclimas costeros de los diez municipios incluidos en la denominación. Es precisamente la variabilidad de los tiempos —cosecha temprana, media y tardía— lo que define el método de La Rosa: recolectar la fruta en plena maduración en diferentes momentos significa disponer de limones jugosos en cada estación, sin perseguir una única ventana. De ello se deriva una continuidad cualitativa que nace del mismo terroir pero cambia de matiz según el ciclo, entre una piel más o menos gruesa y el rendimiento en zumo. Un trabajo hecho de espera y de lectura del calendario, donde la IGP no es un objetivo alcanzado una vez, sino un ritmo mantenido cosecha tras cosecha en la costa aretusea.

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