SOCIETA' AGRICOLA LAVACCHIELLI

En Pavullo nel Frignano, en los Apeninos de Módena, la Società Agricola Lavacchielli produce su única denominación: el Parmigiano Reggiano DOP. La elaboración parte de leche cruda de vaca y sigue el método tradicional de pasta cocida, con una maduración de al menos doce meses que construye la estructura reconocible —grano fino, fractura friable, sapidez progresiva. Es un proceso que confía al tiempo, más que a atajos técnicos, la definición del perfil. Detrás de cada horma hay un estricto vínculo geográfico: el área de ciento treinta y tres municipios dentro de la cual puede nacer la denominación, y de la que depende la relación entre la alimentación de las vacas, la leche y el resultado final. La lenta maduración trabaja sobre esa materia prima local transformándola en complejidad, entre notas de frutos secos y cristalinidad de la pasta. El trabajo de la empresa se enmarca dentro de esta disciplina compartida, donde la calidad no es un gesto aislado sino el respeto constante de un protocolo arraigado en el territorio emiliano.

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