SOCIETA' AGRICOLA LAVACCHIELLI

A Pavullo nel Frignano, sull'Appennino modenese, la Società Agricola Lavacchielli produce la sua unica denominazione: il Parmigiano Reggiano DOP. La lavorazione parte da latte crudo vaccino e segue il metodo tradizionale a pasta cotta, con una stagionatura di almeno dodici mesi che costruisce la struttura riconoscibile — grana fine, frattura friabile, sapidità progressiva. È un processo che affida al tempo, più che a scorciatoie tecniche, la definizione del profilo. Dietro ogni forma c'è un vincolo geografico stretto: l'areale di centotrentatré comuni entro cui la denominazione può nascere, e da cui dipende il legame tra alimentazione delle bovine, latte e risultato finale. La lenta maturazione lavora su quella materia prima locale trasformandola in complessità, tra note di frutta secca e cristallinità della pasta. Il lavoro dell'azienda si colloca dentro questa disciplina condivisa, dove la qualità non è un gesto isolato ma il rispetto costante di un protocollo radicato nel territorio emiliano.

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