VITACCHI GIOVANNA

En Ascoli Piceno, en una de las áreas de cría de ovejas más extensas del país, Giovanna Vitacchi cría animales que se incluyen en el Agnello del Centro Italia IGP. La Indicación Geográfica Protegida cubre un territorio vastísimo —mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia— y establece estándares precisos a lo largo de toda la cadena de producción. Los corderos pasan de la alimentación láctea al pastoreo en hierba, y la clasificación de las canales en ligeras, pesadas o castradas determina su posicionamiento en el mercado. El valor del trabajo reside en esta adhesión a un sistema controlado. Al vincularse a la denominación, Vitacchi ancla su producción a un origen certificado y a parámetros de calidad regulados, los mismos que definen la cría de ovejas del centro de Italia. No es la escala lo que distingue la actividad, sino la elección de someterla a reglas compartidas que garantizan trazabilidad y coherencia. En un sector donde el anonimato es frecuente, la certificación se convierte en el instrumento con el que una explotación declara la procedencia y el método de sus animales.

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