VITACCHI GIOVANNA

Ad Ascoli Piceno, in una delle aree di allevamento ovino più estese del Paese, Giovanna Vitacchi conduce animali che rientrano nell'Agnello del Centro Italia IGP. L'Indicazione Geografica Protetta copre un territorio vastissimo—millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale—e stabilisce standard precisi lungo tutta la filiera. Gli agnelli passano dall'alimentazione lattea al pascolo in erba, e la classificazione delle carcasse in leggere, pesanti o castrate ne determina il posizionamento sul mercato. Il valore del lavoro sta in questa adesione a un sistema controllato. Legandosi alla denominazione, Vitacchi ancora la propria produzione a un'origine certificata e a parametri qualitativi regolamentati, gli stessi che definiscono l'allevamento ovino dell'Italia centrale. Non è la scala a distinguere l'attività, ma la scelta di sottoporla a regole condivise che garantiscono tracciabilità e coerenza. In un comparto dove l'anonimato è frequente, la certificazione diventa lo strumento con cui un allevamento dichiara la provenienza e il metodo dei propri capi.

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