VITACCHI GIOVANNA

À Ascoli Piceno, dans l'une des plus vastes zones d'élevage ovin du pays, Giovanna Vitacchi élève des animaux qui relèvent de l'Agnello del Centro Italia IGP. L'Indication Géographique Protégée couvre un territoire immense — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie — et établit des normes précises tout au long de la filière. Les agneaux passent de l'alimentation lactée au pâturage, et la classification des carcasses en légères, lourdes ou castrées détermine leur positionnement sur le marché. La valeur du travail réside dans cette adhésion à un système contrôlé. En se liant à l'appellation, Vitacchi ancre sa production à une origine certifiée et à des paramètres qualitatifs réglementés, les mêmes qui définissent l'élevage ovin du centre de l'Italie. Ce n'est pas l'échelle qui distingue l'activité, mais le choix de la soumettre à des règles partagées qui garantissent traçabilité et cohérence. Dans un secteur où l'anonymat est fréquent, la certification devient l'outil par lequel un élevage déclare la provenance et la méthode de ses bêtes.

Contacts