Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP

Détient le registre officiel des adhérents — la source de chaque producteur lié à ses appellations sur cet atlas.

Le Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP est l'organisme officiel de défense et de promotion de cette charcuterie, fonctionnant comme un syndicat d'AOC. Reconnu par le ministère italien (MASAF), ce consortium tient le registre officiel et protège l'appellation Salame Felino IGP contre les imitations. Sa mission s'exerce sur un terroir précis où il encadre rigoureusement un cercle restreint de producteurs : la structure rassemble exactement 13 producteurs vérifiés inscrits sur ses listes officielles, garantissant aux consommateurs l'origine et l'authenticité de cette spécialité traditionnelle.