Guides &amp; récits

Grands rouges du sud de l'Italie : Taurasi, Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria, Cannonau

Guide des grands rouges du sud de l'Italie : Taurasi, Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria et Cannonau, entre cahiers des charges et élevage.

Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG: la bulle italienne au Pinot Nero

Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG: 134 producteurs, 41 communes en Lombardie, 70% de Pinot Nero au minimum et 15 mois sur lies en bouteille.

Speck, Bresaola, Mortadella, Culatello: la charcuterie italienne DOP et IGP au-delà du jambon

Speck, Bresaola, Mortadella et Culatello: quatre charcuteries italiennes DOP et IGP, zones de production, règles et repères pour bien acheter.

Fromages italiens DOP: Gorgonzola, Taleggio et Asiago

Gorgonzola, Taleggio et Asiago: persillé, croûte lavée et pâte mi-cuite, les vraies différences entre ces trois DOP et comment les utiliser.

Etna DOC : le guide des vins du volcan, Nerello Mascalese, Carricante et contrade

Guide des vins Etna DOC : Nerello Mascalese, Carricante, les trois versants du volcan et les contrade admises sur l'étiquette, règles comprises.

Vraies tomates San Marzano DOP : comment les distinguer des copies

Les vraies tomates San Marzano DOP ne viennent que de l'Agro Sarnese-Nocerino en Campanie : lire la boîte, repérer les copies et ne pas payer un nom.

Vino Nobile ou Montepulciano d'Abruzzo: même mot, deux vins

Vino Nobile ou Montepulciano d'Abruzzo: la premiere est une DOCG toscane de Sangiovese, le second un DOC des Abruzzes issu du cepage Montepulciano.

Grana Padano ou Parmigiano Reggiano : la vraie différence, cahier des charges en main

Grana Padano ou Parmigiano Reggiano : zones distinctes, alimentation des vaches, lysozyme autorisé dans un seul des deux et affinage minimum différent.

Pecorino Romano, Toscano ou Sardo : trois fromages, un nom trompeur

Pecorino Romano, Toscano, Sardo : trois AOP distinctes derrière un seul nom. Affinage, goût, zones de production et le bon fromage pour la carbonara.

Voyage

Emilia Romagna gourmande : voyage dans la food valley italienne

Voyage gastronomique en Emilia Romagna : caseifici du Parmigiano, acetaie de Modena, caves à culatello dans la Bassa et 78 appellations cartographiées.

Franciacorta ou Prosecco (et le Champagne) : les bulles italiennes expliquées

Franciacorta ou Prosecco : méthode, cépages et prix, tout diffère. Metodo classico contre Martinotti, la pyramide du Prosecco et la place du Champagne.

Aceto Balsamico Tradizionale ou Balsamico di Modena IGP : pourquoi l'un coûte dix fois plus cher

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ou Balsamico IGP ? Pourquoi le Tradizionale coûte dix fois plus cher et comment lire l'étiquette en rayon.

Prosciutto di Parma ou San Daniele : les vraies différences entre les deux grands jambons crus d'Italie

Prosciutto di Parma ou San Daniele ? Terroirs, microclimat, affinage, forme et sel : les vraies différences entre les deux grands jambons crus AOP.

Vraie mozzarella de bufflonne : reconnaître la Mozzarella di Bufala Campana DOP

Vraie mozzarella de bufflonne : lait 100 % de bufflonne, zone DOP, étiquette à vérifier et pourquoi la Mozzarella di Bufala Campana coûte plus cher.

Amarone della Valpolicella : le guide complet

Guide de l'Amarone della Valpolicella : l'appassimento expliqué, les différences avec Ripasso et Recioto, l'élevage et le vrai prix de ce grand rouge.

Chianti et Chianti Classico : quelle différence ?

Chianti et Chianti Classico : deux DOCG distinctes, pas deux niveaux de gamme. Zones, cépages, coq noir Gallo Nero et lecture rapide de l'étiquette.

Produits PAT : les 5 717 trésors traditionnels de l'Italie

Découvrez les produits PAT, le répertoire officiel des 5 717 spécialités traditionnelles d'Italie, leurs différences avec l'AOP (DOP) et comment les dénicher.

Prosecco DOC vs DOCG : comprendre les deux appellations

Découvrez la différence entre le Prosecco DOC (627 communes) et le DOCG (15 communes historiques). Décryptez chaque étiquette pour choisir le bon terroir.

Huile d'olive DOP italienne : comment choisir la vraie

Découvrez comment choisir l'une des 52 huiles d'olive protégées d'Italie (DOP/IGP). Apprenez à décoder les étiquettes et à éviter les contrefaçons.

Etiquette de vin italien : comment la decrypter

Decodez facilement les etiquettes de vins italiens. Maitrisez les mentions DOCG, DOC et IGT, et identifiez l'origine des 75 plus grands crus de la peninsule.

DOP vs IGP : la vraie différence sur les produits italiens

Découvrez ce que garantissent les labels DOP et IGP en Italie. Décryptez les étiquettes de 177 produits DOP et 168 IGP pour repérer les vrais terroirs.

Pistache de Bronte : pourquoi est-elle si chère et recherchée ?

Découvrez pourquoi la Pistacchio Verde di Bronte DOP, cultivée par seulement 29 producteurs sur l'Etna, est si chère et comment repérer la vraie.

Parmigiano Reggiano : comment reconnaitre le vrai

Découvrez comment identifier le vrai Parmigiano Reggiano DOP grâce aux marquages de sa croûte et à ses 12 mois d'affinage minimum obligatoires.

Spiritueux

Grappa italienne : de la vinaccia à la bouteille

Découvrez pourquoi cette IG exige un minimum de 37,5% d'alcool et comment elle protège la distillation de la vinaccia sans imposer de frontière régionale.

DOCG, DOC, IGT : comprendre la classification du vin italien

Découvrez ce que garantissent réellement les appellations italiennes à travers les 532 dénominations de vins décryptées dans cet atlas officiel.

Voyage

Villages viticoles de Toscane : les meilleures destinations

Explorez 5 villages de Toscane où les zones de DOCG (l'équivalent de nos AOC) s'accordent avec des étapes de charme pour votre prochain voyage œnologique.

Barolo vs Barbaresco : les différences entre ces grands Nebbiolo

Découvrez comment le terroir, le degré d'alcool et les 38 mois d'élevage minimum différencient le Barolo du Barbaresco, deux prestigieux nectars du Piémont.

Brunello di Montalcino : guide complet du grand vin rouge de Toscane

Brunello di Montalcino : DOCG, zone limitée à la seule commune de Montalcino, cépage sangiovese, 48 mois de vieillissement minimum. Le guide complet de cette appellation toscane et de son cahier des charges.