Produits alimentaires · 293 appellations
Fromages, charcuteries et plus
Fromages, charcuteries, produits de boulangerie et tout autre aliment DOP et IGP avec sa zone d'origine certifiée, les règles du cahier des charges et les producteurs officiellement reconnus par leurs consortiums respectifs. Un atlas qui lit les certifications à la source, sans passer par des intermédiaires.
IGP
Agnello del Centro Italia
343 producteurs→DOPParmigiano Reggiano
285 producteurs→IGPPatata del Fucino
187 producteurs→IGPClementine di Calabria
148 producteurs→DOPGrana Padano
145 producteurs→DOPProsciutto di Parma
128 producteurs→IGPLimone di Siracusa
122 producteurs→DOPFontina
108 producteurs→IGPLimone di Rocca Imperiale
93 producteurs→DOPPatata di Bologna
93 producteurs→DOPMozzarella di Bufala Campana
85 producteurs→IGPMelannurca Campana
84 producteurs→DOPBitto
60 producteurs→DOPValtellina Casera
60 producteurs→IGPCipolla Rossa di Tropea Calabria
58 producteurs→DOPRagusano
56 producteurs→DOPBasilico Genovese
53 producteurs→DOPMontasio
49 producteurs→DOPTaleggio
49 producteurs→IGPAceto Balsamico di Modena
48 producteurs→Au-delà du vin et de l'huile, l'Italie protège 293 dénominations alimentaires — des fromages comme le Parmigiano Reggiano et le Gorgonzola, des charcuteries comme le Prosciutto di Parma, ainsi que des pains, des fruits, des légumes et des conserves. Chaque nom DOP ou IGP est lié à une zone de production et à un cahier des charges qui régit la race ou la variété, l'alimentation ou la méthode de culture, ainsi que la manière dont le produit est fabriqué et affiné. ItalyTasteMap cartographie chaque zone sur de véritables frontières et la relie aux producteurs figurant sur la liste des membres du consortium, ainsi, le 'Parmigiano Reggiano' est un lieu et une méthode, et non un style que quiconque peut emprunter. C'est ce qui distingue un nom protégé d'un produit d'apparence similaire vendu sous le nom de 'parmesan'.
Questions fréquentes
- Que signifie DOP sur un aliment ?
- DOP (Denominazione di Origine Protetta) signifie que l'intégralité du produit — la matière première et la fabrication — provient d'une zone définie selon un cahier des charges légal; c'est le PDO de l'UE. L'IGP (PGI) représente un lien plus souple : au moins une étape de la production se déroule dans la zone. Les deux sont des origines protégées, dont l'application est garantie contre les imitations.
- Le 'parmesan' est-il la même chose que le Parmigiano Reggiano ?
- Non. Le Parmigiano Reggiano est une DOP : une zone spécifique, du lait provenant de provinces listées et un affinage minimum, le tout étant contrôlé. Le 'parmesan' est un style générique sans garantie d'origine. Seul le nom DOP bénéficie de la protection légale que cet atlas répertorie.
- Combien d'aliments italiens protégés existe-t-il ?
- 293 dénominations alimentaires enregistrées (DOP et IGP), comptabilisées à partir du registre eAmbrosia de l'UE — les fromages et les charcuteries constituent les groupes les plus importants, aux côtés des fruits, légumes et produits de boulangerie.