Traditionnels · 5 717 produits
La longue traîne du patrimoine régional
Produits non certifiés au niveau européen mais inscrits dans les registres régionaux officiels des vingt régions italiennes : le niveau de protection le plus capillaire du système, qui recense des traditions locales trop ancrées dans un territoire unique pour accéder au rang de dénominations nationales.
PAT
Abbamele - Saba ‘e mele, acqua ‘e meli/mebi – abbattu
Sardegna
PAT
Abbotta pezziende
Molise
PAT
Abbuticchio
Lazio
PAT
Acciuga, Acciuga di Monterosso
Liguria
PAT
Acciughe marinate
Calabria
PAT
Acciughe salate
Calabria
PAT
Acciughe sotto sale*
Campania
PAT
Aceto di Fico Bianco
Campania
PAT
Aceto di kiwi affinato dell'agro pontino
Lazio
PAT
Aceto di mele
Friuli Venezia Giulia
PAT
Aceto di mele
Liguria
PAT
Acqua cotta della Tuscia/del Viterbese
Lazio
PAT
Acquadelle marinate
Emilia Romagna
PAT
Acqua di melissa
Veneto
PAT
Acqua di pomodoro
Campania
PAT
Acqua d'orcio o d'orzo, L'Acqua d'orz o d'orss
Emilia Romagna
PAT
Acquasale
Puglia
PAT
Acqua tonica
Veneto
PAT
Acquavite di miele iblea, Spiritu re' fascitrari, Spiritu i meli, Spiritu a cira
Sicilia
PAT
Acquavite di vino
Sicilia
PAT
Acquavite, Filu' e ferru, File e ferru
Sardegna
PAT
Acsenti
Piemonte
PAT
Actinidia
Lazio
PAT
Actinidia di Cuneo
Piemonte
Les PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali — sont les 5 717 aliments traditionnels italiens répertoriés dans les registres régionaux officiels : des produits fabriqués de la même manière depuis au moins 25 ans, provenant d'une zone spécifique, et qui n'ont jamais intégré le système DOP/IGP de l'UE. Ils constituent la longue traîne culinaire du pays : des pains de village, des fromages locaux, des charcuteries et des confitures qui portent un véritable héritage sans protection de zone et de cahier des charges. ItalyTasteMap les répertorie par région afin qu'ils restent visibles et consultables, tout en clarifiant leur nature — des origines reconnues, mais non certifiées par l'UE. C'est la distinction honnête entre une tradition documentée et un nom légalement protégé.
Questions fréquentes
- Que sont les produits PAT ?
- Les PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sont des aliments traditionnels inscrits dans les registres régionaux italiens, fabriqués selon des méthodes établies depuis au moins 25 ans dans une zone définie. Le registre est tenu par les régions et le MASAF ; il reconnaît le patrimoine mais n'accorde pas de protection d'origine de l'UE.
- Les produits PAT sont-ils des DOP ou des IGP ?
- Non. Les PAT sont une reconnaissance nationale distincte. Un produit peut être à la fois traditionnel (PAT) et devenir par la suite une DOP ou une IGP, mais en soi, un nom PAT n'a pas de protection de zone et de cahier des charges ni d'application par un consortium.
- Combien y a-t-il de produits PAT ?
- 5 717 répartis dans les 20 régions d'Italie, selon le registre officiel — de loin le plus grand ensemble de noms reconnus, bien qu'il s'agisse de la forme de reconnaissance la plus légère.