Ciauscolo

Reconnu sous l'enregistrement européen IGP depuis 2006, le Ciauscolo affiche une configuration unique en Italie qui bouscule les repères des spécialistes des AOP. Contrairement aux autres dénominations de la péninsule, ce produit se distingue par une spécificité absolue : son enregistrement officiel affiche un solde de 0 municipalité et de 0 producteur vérifié. Bien que représentée par le Consorzio di Tutela del Ciauscolo IGP, cette appellation se retrouve ainsi dans une situation singulière où sa zone de production ne compte aucune commune active, différenciant radicalement cette IGP de ses voisines de la charcuterie italienne.