Prosciutto di Carpegna

Distingu) par une d)limitation g)ographique d'une rigueur exceptionnelle, le Prosciutto di Carpegna DOP se d)marque radicalement des autres jambons italiens par le confinement absolu de sa transformation. Reconnue depuis 1996 dans la r)gion des Marches, cette appellation d'origine prot)g)e restreint son aire de production une seule et unique commune : celle de Carpegna. Bien que le Consorzio Prosciutto di Carpegna veille sur ce cahier des charges hautement localis), la fili(re ne compte actuellement aucun producteur v)rifi). Cette absence de production active au sein de son unique bastion communal rend cette appellation singuli(rement confidentielle l'echelle europ)enne.