Aisone

Aisone, abbarbicato nella Valle Stura con i suoi poco più di duecento residenti, esprime un’identità montana dove l’altitudine plasma sapori netti. In questa enclave alpina convergono ben 18 denominazioni tutelate. Tra queste spicca il Fagiolo Cuneo IGP, che trova nei terreni leggeri e ventilati della zona il microclima ideale per sviluppare una buccia finissima. I ripidi pascoli che circondano il paese nutrono inoltre le bovine destinate alla produzione del Raschera DOP, un formaggio crudo e pressato che racchiude l'essenza delle erbe alpine di questo specifico lembo del Piemonte meridionale.