Salamini italiani alla cacciatora

I Salamini italiani alla cacciatora DOP si distinguono nettamente nel panorama della salumeria per una particolarità geografica: la loro zona di produzione si estende su ben 5196 comuni italiani, a partire da Abano Terme, con la Lombardia a rappresentare la regione principale. A fronte di questa eccezionale vastità territoriale, la produzione effettiva di questa denominazione, riconosciuta dal 2001, è concentrata oggi nelle mani di appena 24 produttori verificati. Questa asimmetria tra l'ampio areale teorico e il ristrettissimo numero di aziende certificate garantisce un controllo qualitativo rigoroso, costantemente vigilato dal Consorzio Cacciatore Italiano per preservare la specificità del prodotto sul mercato.