Alto

Sulle ripide pendenze montane che ospitano appena 151 residenti nell'estremo lembo meridionale del Cuneese, il comune di Alto esprime un'identità gastronomica di frontiera dove si incrociano ben 18 denominazioni tutelate. In questo fazzoletto di terra alpina, l'altitudine e i terreni scoscesi favoriscono la coltivazione del pregiato Fagiolo Cuneo IGP, che qui acquisisce una consistenza tenera e una buccia sottilissima grazie alle forti escursioni termiche. Lassù, dove l'aria si fa pungente, i pascoli incontaminati nutrono anche le vacche destinate alla produzione del Raschera DOP, un formaggio d'alpeggio che racchiude l'essenza delle erbe selvatiche locali.