Caprauna

In questo minuscolo borgo piemontese della provincia di Cuneo, popolato da appena 77 abitanti, l'altitudine e l'influenza delle vicine Alpi Liguri determinano la fisionomia di un'agricoltura montana resiliente. Su questi pendii scoscesi si coltiva il Fagiolo Cuneo IGP, che beneficia di un microclima fresco, mentre l'erba dei pascoli d'alta quota fornisce la materia prima per il formaggio Raschera DOP. Nonostante il territorio impervio, in questo comune convergono ben 18 denominazioni tutelate: un patrimonio gastronomico peculiare che sopravvive intatto grazie alle naturali barriere geografiche che circondano il piccolo nucleo abitato.