Elva

Nel silenzio d'alta quota di questo borgo della provincia cuneese, dove oggi resistono appena ottantadue abitanti, l'isolamento alpino si trasforma in un formidabile custode di biodiversità. È qui, tra pascoli impervi e aria rarefatta, che nascono le eccellenze tutelate da ben 18 denominazioni protette. I terreni incontaminati e il clima rigido favoriscono la maturazione del Fagiolo Cuneo IGP e regalano le erbe officinali essenziali per il Genepì del Piemonte IG, mentre i verdi pendii offrono il foraggio ideale per la produzione di formaggi storici come il Raschera DOP, plasmando un'identità gastronomica di pura montagna.