Gaiola

Gaiola, un piccolo lembo di terra cuneese popolato da appena 573 abitanti, trae la sua forza gastronomica dal microclima fresco delle sue valli. Qui la terra e i pascoli d'alta quota danno vita a eccellenze protette da ben 17 denominazioni complessive. Tra queste spicca il Fagiolo Cuneo IGP, che trova nei terreni sciolti e ventilati della zona il nutrimento ideale per sviluppare la sua tipica consistenza. Accanto ai legumi, l'erba fresca delle alture cuneesi nutre la filiera che porta alla produzione del Raschera DOP, un formaggio d'alpeggio dal profilo aromatico inconfondibile che caratterizza questo preciso scorcio montano.