Monasterolo Casotto

In questo minuscolo borgo della provincia cuneese, dove resiste una comunità di appena ottantacinque residenti tra boschi e pendenze montane, la secolare vocazione contadina definisce l'identità locale. Qui, grazie a terreni scoscesi e al clima alpino, prendono vita prodotti tutelati da ben 17 denominazioni registrate. Il territorio esprime eccellenze di nicchia come il Fagiolo Cuneo IGP, che in queste vallate sviluppa la sua consistenza unica, e formaggi identitari come il Raschera DOP. È la dimostrazione di come una piccolissima realtà geografica possa custodire un patrimonio gastronomico di straordinaria complessità.