Ormea

Laddove i rilievi cuneesi si flettono verso la vicina Liguria, l'asprezza montana di Ormea genera un ecosistema agricolo d'alta quota che vanta ben 18 denominazioni tutelate. In questa terra di transizione alpina si coltiva il pregiato Fagiolo Cuneo IGP, che beneficia di terreni freschi e di una ventilazione costante, e prende forma il Raschera DOP, formaggio d'alpeggio influenzato dalle erbe aromatiche montane. L'altitudine elevata e l'incontro tra correnti marine e alpine favoriscono la maturazione di questi sapori netti, espressione diretta di un microclima di frontiera che plasma pascoli e colture montane.