Paesana

In questo angolo del territorio cuneese, popolato da circa duemilaseicento abitanti, l'aria fresca alpina e i terreni fertili creano l'habitat ideale per ben 18 denominazioni tutelate. Tra le eccellenze locali spicca il Fagiolo Cuneo IGP, la cui coltivazione caratterizza un'area selezionata di 247 comuni piemontesi, dove i suoli sciolti regalano al legume una buccia sottile e un'elevata digeribilità. Dai pascoli circostanti prende vita anche il Raschera DOP, formaggio d'alpeggio che racchiude l'essenza delle erbe montane locali, consolidando la vocazione gastronomica di una comunità storicamente legata alla terra.