Perlo

Perlo, un minuscolo borgo di appena 105 residenti abbarbicato sulle alture cuneesi, trae la sua forza gastronomica dai terreni montani scoscesi. In questa enclave si contano ben 17 denominazioni d'origine. Qui, dove l'aria alpina incontra i primi influssi marittimi, nasce il Fagiolo Cuneo IGP, un legume eccezionale coltivato in un'area limitata a soli 247 comuni. Su questi stessi pendii erbosi pascolano le vacche il cui latte dà vita al celebre Raschera DOP, un formaggio d'alpeggio che esprime fedelmente l'asprezza e la purezza di questo fazzoletto di terra.