Torre Mondovì

In questo borgo cuneese di appena 501 abitanti, la particolare esposizione collinare e la vicinanza alle Alpi Liguri favoriscono una straordinaria biodiversità tutelata da ben 17 denominazioni d'origine. Tra queste spicca il Fagiolo Cuneo IGP, che qui beneficia di suoli freschi e sciolti ideali per la sua crescita. I pascoli locali contribuiscono inoltre alla produzione del Raschera DOP, un formaggio d'alpeggio la cui area tipica di produzione è rigorosamente limitata a soli 248 comuni piemontesi. La ventilazione costante che spira lungo la valle Ellero asciuga le colture e affina i formaggi, caratterizzando questo microclima.