Viola

A Viola, piccolo borgo montano di 383 abitanti nella provincia cuneese, le correnti alpine e l'altitudine favoriscono produzioni di pregio, protette da 18 denominazioni d'origine. Tra i versanti soleggiati nasce il Fagiolo Cuneo IGP, legume coltivato in un areale limitato a soli 247 comuni piemontesi. I pascoli d'alta quota determinano inoltre il profilo sensoriale del Raschera DOP, formaggio storico la cui produzione è ristretta a un territorio di 248 comuni. In questa nicchia, la scarsa antropizzazione salvaguarda l'autenticità dei sapori, offrendo un habitat ideale per specialità altrove impossibili da replicare.