Что здесь производят
Romagnese
16 защищённых наименований пересекаются в этом муниципалитете.
Романьезе, затаившийся в верховьях горной долины Тидоне неподалеку от перевала Пениче, обладает особым микроклиматом, идеальным для созревания мясных деликатесов Ольтрепо-Павезе. Эта коммуна официально сертифицирована как зона происхождения для 16 охраняемых государством продуктов и вин. Ключевое место в их иерархии занимает Salame di Varzi DOP — знаменитая сыровяленая колбаса, производство которой строго ограничено зоной из 14 локальных муниципалитетов. Потоки прохладного воздуха, спускающиеся с окрестных горных вершин, создают естественный режим влажности. Это обеспечивает медленную ферментацию мясного фарша без искусственного вмешательства, наделяя готовый продукт уникальным плотным телом и тонким ароматом, невоспроизводимым за пределами этих склонов.