Alival S.p.A.

Из Понте-Буджанезе, что в Пистойезе, Alival S.p.A. производит единственное защищенное наименование по происхождению — Pecorino Toscano DOP, собирая молоко со всей защищенной зоны — почти трехсот коммун, расположенных по всей Тоскане. Такой масштаб поставок становится сырьем для производства, которое предлагает сыр с различными характеристиками: кремообразные и мягкие формы или полутвердые сыры, в зависимости от сроков выдержки. Таким образом, решающей переменной является время, которым управляют с технической точностью, чтобы соответствовать стандартам DOP, не нивелируя характер продукта. Каждая партия соответствует одним и тем же правилам, но сохраняет отпечаток тосканских пастушеских традиций, которые компания воплощает в постоянном и узнаваемом продукте. В этом Alival выступает скорее хранителем стандарта, чем рассказчиком истории отдельного стада, гарантируя, что название на головке сыра всегда соответствует ожидаемому профилю, в то время как выдержка повествует о переходе от свежего к более структурированному, головка за головкой.

Контакты