Badile Antonio

В дельте реки По, где водные потоки постоянно перекраивают границы между сушей и морем, Антонио Бадиле выращивает рис Japonica Superfino на аллювиальных почвах, которые способствуют необычайно крупному развитию зерна. Это амфибийный ландшафт, состоящий из дамб и солоноватых водоемов, который придает злаку узнаваемую структуру еще до приготовления. Защищенное географическое указание Riso del Delta del Po IGP охватывает семнадцать муниципалитетов и устанавливает строгие параметры: минимальное содержание белка 6,60% на зерно и способность к абсорбции, которую шеф-повара ценят, когда им требуется техническая точность на кухне. Бадиле работает в этих рамках, сохраняя терруар, который превращает воду и ил в продукт с защищенным наименованием, признанным в итальянском продовольственном наследии. В результате получается рис, который хорошо держит форму при варке и сохраняет вкус приправ, не развариваясь, — свидетельство того, как одна строго соблюдаемая зона выращивания достаточна, чтобы отличить это зерно от всех остальных на рынке.

Контакты