Caseificio La Delizia

В Витулацио, в пределах монокоммунального периметра, определяющего его наименование, сыроварня Caseificio La Delizia производит только один защищенный продукт: Ricotta di Bufala Campana DOP. Она рождается там, где молоко, предназначенное для моцареллы, оставляет сыворотку — материал, который здесь является не отходом, а отправной точкой. Из этой основы в процессе обработки получаются кремообразные и естественно сладкие массы, несущие нежный отпечаток кампанской буйволиной сыроварни. Это продукт, который рассказывает о точной технической культуре: превращение побочного продукта в востребованный товар требует контроля температуры, своевременности и твердой руки, потому что сыворотка не прощает импровизаций. Каждая партия сохраняет характер этой небольшой сыроваренной области Кампании, предлагая рикотту, которая ценится за свежесть, а не за выдержку. В этой экономике восстановления — где ничто из буйволиного молока не пропадает — La Delizia демонстрирует, как наименование DOP способно защитить не только вкус, но и целый способ работы, укорененный в территории и в логике производственной цепочки, связывающей моцареллу и рикотту.

Контакты