Caseificio La Delizia

À Vitulazio, dans le périmètre monocommunal qui en définit l'appellation, le Caseificio La Delizia travaille un seul produit protégé : la Ricotta di Bufala Campana DOP. Elle naît là où le lait destiné à la mozzarella laisse en héritage le sérum, une matière qui ici n'est pas un déchet mais un point de départ. À partir de cette base, la transformation produit des masses crémeuses et naturellement douces, qui portent la marque délicate de la fromagerie de bufflonne campanienne. C'est un produit qui témoigne d'une culture technique précise : élever un sous-produit au rang de bien recherché exige un contrôle des températures, un bon timing et une main ferme, car le sérum ne pardonne pas les improvisations. Chaque lot conserve le caractère de cette petite zone fromagère de Campanie, restituant une ricotta qui vit de sa fraîcheur plus que de son affinage. Dans cette économie de récupération — où rien du lait de bufflonne n'est perdu — La Delizia montre comment l'appellation DOP sait protéger non seulement une saveur, mais tout un mode de travail, enraciné dans le territoire et dans la logique de filière qui lie mozzarella et ricotta.

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