Caseificio Toscano

В Сан-Винченцо, на побережье Ливорно, сыроварня Caseificio Toscano производит Pecorino Toscano с защищённым наименованием по происхождению (DOP) в регионе, охватывающем 286 коммун. Всё здесь вращается вокруг овечьего молока и одной-единственной переменной, проявляющейся по-разному: времени. Некоторые головки сыра выходят молодыми, мягкими и кремовыми после короткой выдержки; другие созревают долго и превращаются в полутвёрдый сыр, приобретая структуру, глубину и более выраженный профиль, концентрирующий вкус пастбища в каждом кусочке. Эта двойная направленность — визитная карточка сыроварни: не один сыр, а целая палитра, простирающаяся от немедленной сладости до сложности выдержки без изменения исходного сырья. Именно так одно наименование вмещает в себя несколько этапов жизни молока, и так сыроварня интерпретирует овцеводческую идентичность Тосканы. Продукт не предполагает открытых дверей для публики: он говорит через свои головки, где каждая неделя в погребе добавляет степень характера к тому же защищённому происхождению.

Контакты