Etzi Tiziano

В Медио Кампидано, в Серраманне, Тициано Этци выращивает самый характерный артишок Сардинии, Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Сорт имеет острые колючки, давшие ему название, но таит в себе парадокс: под этой «бронёй» центральный стебель предлагает нежную и малотерпкую мякоть, опровергая ожидания, созданные внешним видом. Защищённое наименование по происхождению распространяется на сто двадцать восемь муниципалитетов острова, и в этом контексте артишоки Этци отличаются двойным способом использования. В сыром виде они сохраняют свежесть и растительную чистоту; приготовленные, они раскрывают сбалансированный кисло-сладкий вкус, который тепло усиливает, а не сглаживает. Это овощ, который играет на этой универсальности, поддерживаемой связью с сардинскими почвами и климатом, которые защищает регламент. В описании атласа Spinoso di Serramanna служит примером того, как широкое защищённое наименование по происхождению может выражаться в чистом и узнаваемом продукте, где колючка — не препятствие, а порог к удивительно сладкой мякоти.

Контакты