Etzi Tiziano

Nel Medio Campidano, a Serramanna, Tiziano Etzi coltiva il carciofo più caratteristico della Sardegna, il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. La varietà porta le spine acuminate che ne segnano il nome, ma custodisce un paradosso: sotto quell'armatura il fusto centrale offre polpa tenera e poco astringente, ribaltando l'aspettativa creata dall'aspetto esterno. La denominazione si estende su centoventotto comuni dell'isola, e in questo insieme i carciofi di Etzi si distinguono per un doppio registro d'uso. Crudi conservano freschezza e nettezza vegetale; cotti liberano un sapore agrodolce equilibrato che il calore intensifica anziché appiattire. È un ortaggio che gioca su questa versatilità, tenuta insieme dal legame con i suoli e il clima sardi che il disciplinare protegge. Nel racconto dell'atlante lo Spinoso di Serramanna vale come esempio di come una DOP ampia possa esprimersi in un prodotto netto e riconoscibile, dove la spina non è ostacolo ma soglia verso una polpa sorprendentemente dolce.

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