GINI MAURO

В Имоле, на подступах к эмилианской равнине, Мауро Джини выращивает Patata di Bologna DOP сорта Primura, который является визитной карточкой этой деноминации в пятидесяти пяти коммунах региона Эмилия-Романья. Его клубни соответствуют параметрам защищенной зоны: овально-удлиненная форма от сорока до семидесяти пяти миллиметров, гладкая кожура, мякоть от плотной белой до бледно-желтой. Соответствие регламенту — вот что определяет эту работу. В то время как другие сорта картофеля полагаются на случайность происхождения, Primura от Gini заявляет о своем подтвержденном происхождении, измеряемом физическими характеристиками клубня еще до того, как он попадет на кухню. Это выбор, ориентированный на региональные кухни, которые в Patata di Bologna ищут предсказуемое и узнаваемое сырье, подходящее как для повседневных блюд, так и для тех, что требуют плотности и консистенции. Ценность заключается не в эффектном жесте, а в повторяемости: каждый урожай подтверждает тот же стандарт, укореняя деноминацию на территории, которая сделала картофель знаковой культурой.

Контакты