GINI MAURO

A Imola, alle porte della pianura emiliana, Mauro Gini coltiva la Patata di Bologna DOP nella varietà Primura, quella che identifica la denominazione lungo cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. I suoi tuberi rispondono ai parametri della zona protetta: forma ovale-allungata compresa tra quaranta e settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa che va dal bianco fermo al giallo pallido. La coerenza con il disciplinare è il tratto che definisce questo lavoro. Dove altre patate si affidano al caso della provenienza, la Primura di Gini dichiara un'origine certa, misurabile nei caratteri fisici del tubero prima ancora che in cucina. È una scelta orientata alle cucine regionali, che nella Patata di Bologna cercano una materia prima prevedibile e riconoscibile, adatta tanto alle preparazioni quotidiane quanto a quelle che chiedono tenuta e consistenza. Il valore non sta in un gesto spettacolare, ma nella ripetibilità: ogni raccolto conferma lo stesso standard, radicando la denominazione in un territorio che ha fatto della patata una coltura d'identità.

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