Latteria Cooperativa Goitese Società Agricola Coop.va

Latteria Cooperativa Goitese функционирует как коллективный центр: она собирает молоко от сыроварен-членов, расположенных в ареале Grana Padano DOP — обширной территории, охватывающей 3431 муниципалитет — и превращает его в головки из вареного сырного зерна, предназначенные для медленного созревания. Каждая головка весит от двадцати четырех до сорока килограммов и со временем приобретает характерную кристаллическую текстуру этого твердого сыра, продукта длительной выдержки на складе. Таким образом, единственная деноминация предприятия является также его смыслом существования: сыр, предназначенный для длительного хранения и для различных кулинарных применений, от натирания в первые блюда до нарезки хлопьями для подачи в чистом виде. Кооперативная модель, объединяющая сырье от нескольких поставщиков, объясняет масштаб производства и его широкое распространение на итальянских столах. Здесь важнее не подпись отдельного сыровара, а последовательность общего метода, способного привести молоко различного происхождения к единому узнаваемому стандарту.

Контакты