Latteria Cooperativa Goitese Società Agricola Coop.va

La Latteria Cooperativa Goitese lavora come snodo collettivo: raccoglie il latte dai caseifici soci sparsi nell'areale del Grana Padano DOP—un territorio vastissimo, che tocca tremilaquattrocentotrentuno comuni—e lo trasforma in forme di pasta cotta destinate a una maturazione lenta. Ogni ruota pesa tra i ventiquattro e i quaranta chili e sviluppa nel tempo la caratteristica tessitura cristallina di questo formaggio duro, prodotto della sosta prolungata in magazzino. La sola denominazione dell'azienda è dunque anche la sua ragione d'essere: un formaggio pensato per durare e per adattarsi a usi diversi in cucina, dalla grattugia sui primi al taglio in scaglie da servire da solo. Il modello cooperativo, che mette in comune la materia prima di più conferitori, spiega la scala della produzione e la sua diffusione capillare sulle tavole italiane. Più che la firma di un singolo casaro, qui conta la coerenza di un metodo condiviso, capace di ricondurre latti di provenienza diversa a un unico standard riconoscibile.

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