Latteria La Speranza Società Agricola Cooperativa

Не имея чётко заявленного адреса, но действуя в рамках системы, определяющей её идентичность, Latteria La Speranza функционирует как кооперативная сыроварня Grana Padano DOP. Она перерабатывает молоко, собранное на обширной территории наименования — 3431 коммуна — в то, что остаётся символом сыра всего севера Италии, обрабатывая варёный сырный сгусток по протоколу, не допускающему упрощений. Единственное наименование, которое курирует кооператив, воплощается в головках весом от 24 до 40 килограммов каждая, доведённых до совершенства медленной выдержкой, которая формирует их структуру и сложность. Результатом является продукт, одинаково хорошо подходящий как для натирания, так и для нарезки. Как коллективный производитель, La Speranza воплощает распределённую модель, лежащую в основе обширной территориальной сети Grana Padano: это не изолированное предприятие, а узел разветвлённой производственной цепочки, в которой отдельная сыроварня значит меньше, чем общий замысел, поддерживающий её существование.

Контакты