Latteria La Speranza Società Agricola Cooperativa

Sans adresse déclarée mais au sein d'un système qui en définit l'identité, la Latteria La Speranza opère comme fromagerie coopérative du Grana Padano DOP. Elle transforme le lait collecté dans le vaste territoire de la dénomination — 3 431 communes — en ce qui reste le fromage-symbole de tout un nord de l'Italie, en travaillant le caillé cuit selon un protocole qui n'admet aucun raccourci. L'unique dénomination que la coopérative gère se matérialise en meules de 24 à 40 kilos chacune, portées à terme par une maturation lente qui en construit la structure et la complexité. Le résultat est un produit aussi à l'aise sur la râpe que sur le plateau. En tant que producteur collectif, La Speranza incarne le modèle distribué qui soutient le vaste réseau territorial du Grana Padano : non pas une entreprise isolée mais un nœud d'une filière capillaire, où la fromagerie individuelle compte moins que le dessein d'ensemble qui la maintient.

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