MUSIANI GRAZIANO

В Анцола-делл'Эмилия, где аллювиальные почвы Паданской равнины создают идеальные условия для выращивания, Музиани Грациано посвящает свою работу единственному защищённому продукту: Patata di Bologna DOP. Выбор падает на сорт Primura, ценимый за ровные клубни и белую, плотную мякоть, выращиваемый в пределах пятидесяти пяти муниципалитетов, очерчивающих строгие границы болонской защищённой зоны. Оставаться в этих рамках означает придерживаться точных параметров: клубни размером 40–75 миллиметров, гладкая кожура и характерный бледно-жёлтый оттенок, указывающий на подлинное болонское производство. Это немаловажная деталь, поскольку деноминация живёт именно этой измеримой стабильностью, повторяющейся урожай за урожаем. Музиани рассматривает защищённое земледелие как работу по соблюдению стандартов, а не по экспериментированию, и в этой верности находит свою отличительную черту. Результатом является картофель, который несёт в себе идентичность равнинной территории, где выращивание клубня подчиняется общим правилам.

Контакты