MUSIANI GRAZIANO

Ad Anzola dell'Emilia, dove i suoli alluvionali della Pianura Padana offrono le condizioni ideali alla coltivazione, Musiani Graziano dedica il proprio lavoro a un unico prodotto tutelato: la Patata di Bologna DOP. La scelta cade sulla varietà Primura, apprezzata per i tuberi regolari e la polpa bianca e soda, coltivata entro i cinquantacinque comuni che disegnano i confini ristretti della zona protetta bolognese. Restare dentro quel perimetro significa attenersi a parametri precisi: tuberi di 40–75 millimetri, buccia liscia e quel caratteristico sottotono giallo pallido che segnala la produzione bolognese autentica. Non è un dettaglio da poco, perché la denominazione vive proprio di questa costanza misurabile, ripetuta raccolto dopo raccolto. Musiani interpreta l'agricoltura protetta come un lavoro di aderenza allo standard più che di sperimentazione, e in questa fedeltà trova la propria cifra. Il risultato è una patata che porta con sé l'identità di un territorio pianeggiante dove la coltura del tubero è materia di regole condivise.

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