Paganoni

Bresaola della Valtellina IGP производится на ограниченной территории — семидесяти семи коммун среди альпийских складок провинции Сондрио — где горный воздух становится частью производственного процесса. Paganoni работает в этих рамках, полагаясь на естественное созревание, которое защищает регламент и которое здесь диктует сроки: сухой холод долин делает остальное, высушивая мясо без принудительного развития. Это вяленое мясо с заявленной низкой жирностью, где каждый этап направлен на достижение баланса. Выверенная засолка приводит к тому равномерному красному цвету и эластичности, которые отличают удачную брезаолу; ароматический профиль остается деликатным, никогда не доминирующим, что является признаком обработки, которая не ищет легких путей. Paganoni контролирует среду созревания, как контролируют единственную решающую переменную, потому что именно там наименование заслуживает свое имя. Результат — ароматное и чистое мясо, в котором тонкость вкуса говорит о дисциплине метода больше, чем любая этикетка. Продукт высокогорной долины, верный своему происхождению, которое его определяет.

Контакты