Poddi Gianfilippo

Poddi Gianfilippo выращивает артишок единственного защищённого наименования по происхождению — Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, в пределах обозначенной зоны, которая охватывает 128 коммун острова. Этот сорт легко узнать по колючкам, но его ценность заключается в другом: в стеблях, которые остаются съедобными и нежными даже при позднем созревании, а также в сбалансированном сочетании горечи и сладости, исключающем терпкость. Вокруг этого овоща существует точная местная традиция — употреблять его в сыром виде. Этот выбор обусловлен не удобством, а структурой продукта: колючий артишок раскрывает свои лучшие качества, когда контраст между его нотами остается нетронутым, без длительной термической обработки, которая в других случаях смягчает его характер. Poddi работает в рамках этой культуры потребления в сыром виде, где хрустящая текстура и чистый вкус ценятся больше любой кулинарной обработки. В этом смысле деноминация защищает не только сорт, но и способ его употребления, выбранный Сардинией.

Контакты