Poddi Gianfilippo

Poddi Gianfilippo cultive une unique dénomination, le Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, au sein de la zone désignée qui s'étend sur 128 communes de l'île. C'est une variété reconnaissable au premier coup d'œil par ses épines, mais sa valeur réside ailleurs : dans ses tiges qui restent comestibles et tendres même à maturité avancée, et dans un équilibre calibré entre amertume et douceur qui éloigne l'astringence. Autour de ce légume existe une coutume locale précise : celle de le consommer cru. Ce choix ne découle pas de la commodité mais de la structure du produit : l'artichaut épineux donne le meilleur de lui-même lorsque le contraste entre ses notes reste intact, sans les longues cuissons qui, ailleurs, en apprivoisent le caractère. Poddi travaille dans cette culture du cru, où le croquant et la netteté en bouche priment sur toute autre préparation. La dénomination, en ce sens, protège non seulement une variété mais aussi la manière dont la Sardaigne a choisi de la déguster.

Contacts